傳統滷肉做法、家常滷肉、滷三層肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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圖文並茂版
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傳統美味‧台式滷肉飯

相信每個人都有一些難忘的美食，對我來說，一些簡單的傳統小吃反而會
讓人念念不忘，像「滷肉飯」就是一項很難以抗拒的美食。熱呼呼的白米
飯，淋上一些香噴噴的滷肉，特殊的鹹香味與豬油香，輕易就能解決一碗
啊！

材料：
1.豬絞肉一斤
2.紅蔥頭八顆
3.蒜頭六顆
4.油蔥酥適量
5.香菜(可有可無)

調味料：
1.醬油適量
2.醬油膏適量
3.冰糖適量
4.米酒適量
5.鹽巴少許
6.白胡椒粉少許

做法：
1.將紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
2.鍋中放一湯匙油，加入紅蔥頭炒香後，再加入蒜頭拌炒(因為蒜頭比較容
易焦黑)。
3.加入豬絞肉，將絞肉炒散後，加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、油蔥酥、
白胡椒粉拌炒。
4.加入適量水約兩碗，小火煮約30分鐘左右，湯汁略收即可。

小秘訣：
1.醬油不要加太多，顏色會太深，可以適量加入鹽巴調味。
2.冰糖可以讓滷肉的顏色更加晶亮，本身的甜味也可以平衡鹹味。
3.滷的過程中還可以加入一小匙花生醬，會讓肉燥的口感更濃郁，沒有不加
也無妨。

心得：
1.這是最基本款的滷肉飯做法，如果再加上香菇，就變成香菇肉燥，還可以
加入滷蛋，感覺更豐富。
2.其實另一種做法可以直接用手切，吃起來的口感更不一樣，如果嫌麻煩，
直接用絞肉也可以。

像這樣經典的台灣小吃其實不難，可以自己試著做做看，而且做一次可以吃
很多餐哩！除了淋在飯上面，淋一匙香噴噴的肉燥在燙好的麵條上，燙一些
青菜，灑一些蔥花，就成了一碗好吃的肉燥麵了，變化很多喔！


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峰大的生活札記
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◆ From: 222.157.45.16
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推 Qrainy:謝謝分享,這道我一直不太會做.. 09/30 20:10
推 ttoouu:看起來好好吃 >/////< 09/30 21:20
推 forfly:老媽的做法是不加香菇，加一罐脆瓜罐頭 變成瓜仔肉 09/30 21:20
推 Calculus:可以拿去賣了 09/30 22:56
推 kkia:紅蔥頭美國買得到嗎？是紅洋蔥嗎？ 10/01 01:03
推 cuteterisa:紅蔥頭(shallot)是很普遍的食材 法國料理也常用到 10/01 02:12
→ cuteterisa:不是紅洋蔥(red onion) 你找一下 應該會有 10/01 02:15
推 bbpow:聞到香味了...XD 10/01 09:08
推 Leeweijen:花生醬是指peanut butter嗎!?原來可以加在滷肉真神奇! 10/01 12:13
推 akira0906:之前阿基師的節目有教加花生醬的技巧 真的很神奇 10/02 09:22