炸東西用什麼麵粉、油炸粉、酥炸粉比例在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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筋性最低的低筋麵粉，適合用於烤餅乾、蛋糕和炸天婦羅；中筋麵粉適合用來製作烏龍麵或大阪燒；筋性最強的高筋麵粉則適合做成麵包等食品。若只是家常烹調， ...

1. 乾粉：使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉)，店家通常會有自己的獨有比例。 · 2.粉漿：炸天婦羅或台灣街邊賣炸地瓜、芋頭片的炸物攤所使用的方式，是將粉類 ...

麵粉：麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Q，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。使用麵粉油炸可以讓外皮有著色 ...

什麼時候適合用玉米粉？玉米粉vs. 麵粉的優缺點分析 · 烹煮速度變快 · 味道乾淨，較不會有“粉味” · 沒有麩質適合無麩質飲食者 · 增稠的能力是麵粉的兩倍 · 特別適合做炸物的麵衣.

低筋麵粉的蛋白質含量低，平均在8.5%左右，筋性較弱，在油炸的使用上，如果只用低筋麵粉為材料，油炸起來的表皮會較柔軟，可與太白粉或其他澱粉一起調和成粉漿使用，可以 ...

麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉 ...

面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋 ...

炸雞中筋麵粉料理怎麼做才好吃？這裡有41 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：美式辣味炸雞、用Buttermilk调理的——— 超嫩·气炸鸡翅、用烤的「炸」雞塊、藍藍的-粉漿炸 ...

麵包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。太白粉適合濕炸 ...

酥炸金針菇，酥口不油、裹粉藏訣竅】大家在居酒屋或是到夜市一定看過這道「酥炸金針菇」今天阿慶來跟大家分享 ... 干炸蘑菇时，用面粉还是淀粉？