螺螄粉臭味來源、螺螄粉香港、螺螄粉旺角在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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螺螄粉的臭味主要來源於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬 ...

吃螺螄粉的時候，裡面都會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍，而它味道的來源就是酸筍。酸筍是由竹筍發酵製成的，因為完全隔絕氧氣，裡面的糖分和蛋白質 ...

味道够销魂、够好吃的酸笋颜色偏黄,酸爽、魔幻的香（臭）味，口感脆口、不起渣、味道那酸爽。图片来源百度搜索. 酸笋和西瓜一样中间部位的咬起来口感极好，据说保存 ...

根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。有人讨厌这种臭味，就有人对这种臭味“ ...

這個味道其實是來源於酸筍，在發酵的過程中，蛋白質被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，氨基酸再分解產生氨或硫化物，前者刺激味覺系統，讓你吃著鮮，後者刺激味覺，讓你聞 ...

吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和 ...

其實聞起來'臭'的原因是來自於其中一味配料：酸筍；這種筍經過了特別的醃製發酵後所產生出這種味道，讓它與其他幾味配料完全融合，形成了現在'臭'遍兩廣的 ...

除了螺螄粉本身之外，配料也是熱議焦點之ㄧ，觀察網友的討論發現，同樣是湯頭酸味的來源的「酸筍」、「酸豆」都獲得許多討論，如「越酸越好吃」、「酸酸臭 ...

螺螄粉是廣西柳州的特色美食，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹等材料炮製而成，因酸筍經過特別醃製發酵，會產生強烈的味道。資料來源 ...

螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬製成湯。